以下是我的回答，牛筒子骨最正宗的做法如下：
准备食材，包括牛筒子骨、葱、姜、香料等。
将牛筒子骨洗净，砍断，放入锅中焯水，去除血水和杂质。
将焯好的牛筒子骨放入不锈钢汤桶中，加入清水、葱段、姜片，大火烧开后转小火熬煮5小时。
关火打渣，此时约剩牛骨汤75斤，放入香料包，再将煮好的牛蹄放进汤里，调入盐、酱油、老抽、白酒、料酒，大火烧沸后转小火焖烧3.5小时。
关火浸泡1小时，捞出放凉。
走菜流程：牛蹄1个拆骨取肉，牛肉撕成大块、牛皮切成长条，先在盘里摆上骨头，再铺上牛肉，然后把肉皮均匀码在上方，带自制泡菜两碟、醋蒜汁一碟走菜即可。
这样就可以做出正宗的牛筒子骨了。
牛筒子骨最正宗的做法 扩展
食材：
牛筒子骨1个、冬瓜、姜片、小蒜、花椒、料酒、葱花、精盐。
步骤：
1、先把牛筒子骨泡在冷水里；
2、然后冲洗干净宰段煮沸去血水备用；
3、冬瓜去皮洗净切成小块备用；
4、把筒子骨、姜片、花椒粒、小蒜放入锅内加入适量的冷水；
5、加入少量料酒煮沸去掉血沫，倒进冬瓜继续炖熟；
6、出锅前加入盐少许，装盘上面放入葱花即可享用。
