剁辣椒味辣而咸鲜,口味偏重,可以增进食欲。在湖南,几乎家家户户都会做一坛剁辣椒,加了它才是湘菜的味道。
如果说豆瓣酱是川菜的“灵魂”,那湘菜的“灵魂”就非剁辣椒莫属了,是制作湘菜必不可少的一种调料。剁辣椒也叫剁辣子、坛子辣椒,可以直接食用,比如拌米饭、拌面条,也能作为调料,烹饪剁椒鱼头这种大菜,不仅能增香提色,口味也更佳。
剁椒味是什么味 扩展
味道是辣的。 剁椒是以红鲜辣椒、食盐等为原料做成的,可以直接食用的辣椒制品,味辣而鲜咸,口感偏重。正宗湖南剁辣椒颜色暗红,口感不酸。只是在湘西南的剁辣椒,才带有当地特色的酸味。
剁椒味是什么味 扩展
呛鼻子的辣味,不过吃了不上火