原料：

洋葱1个、大蒜3瓣、番茄酱5大匙、白醋3大匙、甜料酒2大匙 、陈醋2大匙

糖醋鱼

材料：

平鱼1尾 青豆仁300克 胡萝卜1/3根

葱2根 姜2片

做法：

洋葱去皮、洗净，切丁；大蒜去皮，均切末。

锅中倒入1大匙油烧热，加蒜末、洋葱丁爆香，加入其他材料煮滚约2分钟即可。

胡萝卜去皮洗净，切丝；葱洗净、切丝；姜片洗净，切丝；青豆仁洗净、放入滚水中氽烫，捞起沥干。

平鱼去鳞及内脏洗净，鱼身两面各划数刀，撒上姜丝，移入蒸锅蒸熟。

糖醋酱原汁取三分之一份淋在蒸好的平鱼上，撒上葱丝、胡萝卜丝及青豆仁即可端出。

Tips：

糖醋鱼的淋汁若有吃剩时，可捞除菜渣，过滤后冷藏保存，还可以再利用。

特色：

酸甜可口

料烧鸭

配料：

肥烤鸭肉350克、冬笋75克。 精盐5克、白糖30克、味精3克，酱油25克、鸡清汤100克、香醋15克、湿淀粉25克、花生油500克（实耗50克）、熟鸭油25克。

特色：

色泽红润光亮，鸭肉香味浓郁，口味甜中带酸，回味绵长。

菜系：

江苏

操作：

将鸭肉顺丝片切成3.5厘米长，2厘米宽、0.4厘米厚的薄片。笋切成片待用。将锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至六成热（约150℃）时，放入冬笋片过油，然后倒入漏勺沥油。原锅仍置旺火上，放入笋片，加精盐、白糖、味精、酱油、鸡清汤，汤烧沸，将鸭片倒入，放入香醋，用湿淀粉勾芡，淋入熟鸭油，起锅装盘即成。

锅烧鸭

特点：外酥里嫩，香烂适口。

主料：填鸭1只（1500-2000克）。

配料：鸡蛋2个，粉芡100克，面粉50克，葱段50克。

作料：酱油20克，料酒10克，盐水10克，花生油2000克（约耗275克），头汤1000克，花椒盐15克，甜面酱50克。

制法：1、鸭子的加工方法与“生鲜蒸鸭”相同。加工后的鸭子放在开水锅里泖透，放入盆里，对入料酒、酱油、盐水和汤1000克，上笼蒸烂。下笼将汤滗出，将鸭骨剔净，松里，用布搌干。

2、将鸡蛋、粉芡、面粉和油适量，放在碗里，搅成酥糊。鸭盘内抹一层油，倒上一半酥糊，铺上鸭肉，再将剩下的糊均匀地摊在上面。

3、锅放火上，添入油，烧至五成热，将鸭顺入炸制，中间顿火两次，炸成柿黄色，捞在墩上，顺长截成三条，中间一条剁成1厘米宽、8厘米长的条；两边的两条，剁成斜条，鸭皮向上，呈马鞍桥形装入盘内。走菜时外带葱段、甜面酱、花椒盐。

啤酒烧鸭

材料：魔芋 1斤， 老鸭1斤，

啤酒一听

老姜适量，蒜一头，剁辣椒两大食羹，郫县豆瓣酱一食羹，大葱，花椒，八角，香叶

做法：

老鸭洗净沥干水份，宰成小块；大葱斜刀切成象牙块，如没有大葱将细葱切段，姜切片，魔芋用滚水煮5分钟捞起，切大块。

锅内油热后，先放入几粒花椒，待油冒烟后先下部分姜、葱、八角爆香，然后下鸭肉翻炒至水分干，如果鸭子很肥，这样爆鸭子，可以把多余的油脂逼出来，多余的鸭子油经过这样爆香，可以用碗另盛，用来炒青菜味道很好，因为爆香鸭子的过程里，八角、花椒和姜葱已经将鸭子的骚味完全去掉。鸭子炒到表皮金黄，起锅。

锅内留底油，油热后下姜片，八角、葱略微煸炒，下剁辣椒和郫县豆瓣酱煸炒出香味后，将事先炒好的鸭子下锅煸炒，然后放入适量老抽、糖，大蒜。加老抽时候注意因为分量，剁辣椒和豆瓣酱都比较咸。糖的目的只是提鲜，所以不可以太多，味道调好后翻炒到所有的汁都在鸭肉上裹均匀，加入魔芋，再翻炒匀，倒入整听啤酒，焖至汁干即可。

啤酒不需要用太好的啤酒啤酒在这里的作用是让肉更容易酥烂，当然啤酒花独特的香气是让人开胃的另一个理由。还有个关键是不要又加啤酒又加水这样煮出来的鸭肉不够紧，吃起来不够香。