做法：
1. 清洗泥鳅：先把泥鳅淘洗两遍沥水，然后倒入大盆中，加盐加面粉，这个时候的泥鳅基本上都不动了。
2. 水冲洗泥鳅表面的粘液。
3. 用剪刀剪下泥鳅的头部，留下一个洞，稍稍用力一挤出，内脏就突出了。
4. 然后再拿剪刀轻轻的把内脏挑出。
5. 然后顺着洞剪开，彻底清洗内脏。
6. 热锅冷油，多放一点油，然后直接炸大蒜瓣，把蒜瓣炸至金黄色捞出备用。
7. 然后再把泥鳅倒入油锅中炸至金黄色捞出。
8. 姜切片，小葱切葱花。
9. 油温烧至6成热，放入泥鳅、姜片、蒜瓣炒至微焦，放入干辣椒、花椒、豆瓣酱半勺、生抽1勺、老抽2克翻炒均匀。
10. 加入适量清水煮开，换小火焖至汤汁收浓。
