步骤 1

排骨加姜片料酒，冷水焯水，温水洗净，放入高压锅，加入两片姜片一段葱白，热水没过排骨，压25分钟。取排骨汤。

也可以用鸡汤，大骨汤，市面上卖的成品鸡汤和浓汤宝都行。自己熬汤更放心，盐分和油的含量也容易掌握。

步骤 2

将汤底中花生油之前的调料放入碗中，将香油和花生油混合烧热，浇在调料上，再浇上一勺高汤。

步骤 3

米线我用的是濑粉，这边就这个最接近，国内的大家可以上网去买自己喜欢的。米粉最好是提前泡过夜，这样煮的时候放到汤里三分钟就好了，否则干米粉要煮到九成熟，过凉水。

步骤 4

干豆腐切细丝，豆芽摘洗干净，丸子切片或切成四瓣。鹌鹑蛋煮熟去壳，蘑菇撕成合适的大小，我用的是鸡腿菇，切成了丝。另外可根据自己喜好加木耳，蟹肉棒，火腿片，小香肠，大虾，花甲，肥羊肥牛肉卷等。青菜一般都是用油菜，油麦菜，我家里就剩一颗包菜了，我就撕成条放的包菜。

步骤 5

排骨汤和刚调的汤底料（比例大概是6：1）放入砂锅或者汤锅中，烧开，根据自己口味加入盐或酱油调一下口。放入各种配菜和米线，待全部熟透（根据食材种类和个人喜好自己把握各种食材的放入顺序和烹煮时间）后直接一大锅端上桌，在上面加入一些花椒油。

步骤 6

这个口味是微微辣加麻的口味，清汤的就不放辣椒面和花椒油，想再辣或者再麻的可以多放些辣椒，并在汤底加一些麻椒。如果是一大家一起吃，汤可以做清汤也不用调太咸，每个人自己调一碗汁，碗里根据口味加入辣椒油，香醋，酱油，花椒油，再舀一些骨汤，把米线盛到自己的小碗里自己调味自己吃。我都是加很多醋和辣椒油，汁调得比较酸，然后先找出鹌鹑蛋扎到自己碗里泡一会，先吃别的。干豆腐也可以先拿一半出来泡着，然后再放回锅里和其他的菜拌一下。吃到最后料汁也淡了，这时候加入汤喝下去，满足极了。

步骤 7

压出来的排骨做一个椒盐排骨，多出来的干豆腐拌一个小凉菜，一点也不单调。

东北过桥米线做法 扩展

食材准备：生姜一块，大蒜5颗，小米椒5个，大葱1根，芹菜1根，食盐，生抽，醋，香油，花椒油，辣椒油适量。

1、生姜拍一下。

2、生姜切成丁。

3、生姜盛碗放入凉开水泡一下。

4、大蒜切碎。

5、小米椒切碎。

6、芹菜切碎。

7、葱切碎。

8、把生姜水倒出来备用，注意姜末不要。

9、加入食盐。

10、加入生抽。

11、加入醋。

12、加入香油。

13、加入花椒油。

14、加入辣椒油。

15、把大蒜，小米椒，芹菜，葱加入刀汁里面搅拌好。

16、这样凉拌米线的配料就可以和米线一起凉拌了。

东北过桥米线做法 扩展

原料：米线150克 绿豆芽1小把 韭菜3根 榨菜15克 豆皮半张 猪里脊25克 煮熟的鹌鹑蛋1只 鸡胸肉50克 香葱1根 香菜1根 鸡油50克 海米10个（如果是大的，3个就够） 火腿15克 鸡架半只 姜1小块 云南酸菜10克 调料：盐

主料

米线150克

辅料

榨菜15克 猪里脊肉25克 绿豆芽1小把 韭菜3根 鹌鹑蛋1个 鸡胸脯肉50克 虾米10个 火腿15克 鸡架半只 葱1根 香菜1根 鸡油50克 姜1小快 食盐适量

步骤1

把鸡架洗净，放入锅中，倒入清水约1500ml，大火煮开后，撇去浮沫，然后转成中火，放入姜片，盖上盖子，熬煮2个小时后加入盐调味，把鸡架取出，只留鸡汤备用

步骤2

把鸡油洗净，用厨房纸巾擦干。放入锅中，倒入食用油，用小火熬制，熬到鸡油化没后，将渣滓滤掉，把油倒入容器里备用

步骤3

把猪里脊，鸡胸肉，火腿切成超级薄的片（在您的能力范围内切得越薄越好），绿豆芽，豆皮，开水里焯烫一下。韭菜，香菜切成2cm的段，香葱切末备用

步骤4

将海米放入无油的锅中，用小火慢慢炒，炒到海米的颜色变深，水分蒸发，味道散发出来，就可关火盛到案板上

步骤5

用擀面杖擀成细碎的海米末，锅中倒入水大火煮开后，放入米线，水再次煮开后，马上捞出米线，沥干备用

步骤6

把石锅放在火上加热，然后把海米末放入，将熬好的鸡油加热至9成热，淋在海米末上

步骤7

倒入加热好的鸡汤，依次放入猪肉片，鸡肉片，火腿片，焯好的米线，绿豆芽，豆皮，韭菜，香菜，最后放入煮好的鹌鹑蛋