1. 将海参每个切为两半(顺海参的长度切),用沸水烫过,再用30厘米见方的洁净纱布包起扎好
2. 猪肉切成大片
3. 鸡翅剁成段
4. 葱切成长5厘米的段
5. 炒勺内放猪油(1克),中火烧至五成热,放入白糖炒至红色时,再放入猪肉、鸡翅炒约3分钟,加入内清汤(750克)、酱油(40克)、葱(25克)、姜、黄酒(50克)
6. 烧开后撇去浮沫,一起倒入洗净的沙锅内,海参包也放入沙锅内
7. 将沙锅放在中火上烧沸后,再移至微火上,煨炖1小时,待用
8. 炒勺内放猪油(25克),中火烧至五热时,放入葱段,煸炒至黄色时,加入肉清汤(50克)烧沸,盛入盘内
9. 从沙锅内取出海参包,去掉纱布,将海参放在盘内葱的上面
10. 肉清汤(200克)、酱油(35克)放入炒勺内,烧开,撇去浮沫
11. 用湿淀粉勾芡,再放入黄酒(25克)、猪油(25克)、味精搅匀,浇在盘内的海参上面即成。
大懂葱烧海参的做法 扩展
用料
海参 6只
大葱 1根
姜蒜末 适量
白糖 1/4勺
耗油 1/3勺
生抽 1/2勺
淀粉 1勺
料酒 2勺
葱烧海参的做法步骤
步骤 1
即食海参化冻
步骤 2
去牙,切3厘米长,1厘米粗细的长条
步骤 3
开水加料酒,放入海参焯1分钟捞出备用。
步骤 4
大葱切段,葱身划花刀,炸至金黄捞出葱段
步骤 5
葱姜蒜末放入葱油炝锅,加入海参翻炒,加料酒,耗油,生抽,白糖,炖煮三分钟,勾芡收汁儿装盘,把炸好的葱段摆海参上即可。
大懂葱烧海参的做法 扩展
步骤 1
六条海参泡发,大葱切段备用。
步骤 2
锅下底油烧热转小火,下大葱段煸出香味(约一分钟)
步骤 3
下海参,加生抽两调羹,料酒一调羹,盐一盐勺,糖两糖勺,小火焖烧五分钟左右(如果你的海参沥的比较干,就加一点开水),然后勾芡水半碗左右倒入,中火收汁,出锅。这个汁,就是饭店里鲍汁鹅掌里的“鲍汁”。