炒油麦菜前,需要将它清洗干净,因为油麦菜的叶子容易藏脏物,所以清洗的时候,一定要是仔细一些。油麦菜清洗完,准备几个大蒜,将它切成蒜蓉。
食材都准备好了,就可以起锅烧油。很多人直接把蒜蓉和油麦菜倒入锅中一起炒,其实这样做是不正确的,应该多加一个步骤,那就是先炒蒜蓉。蒜蓉要是没有先炒的话,油麦菜就没有蒜蓉的香味,这样做出来的菜,是非常失败所以应该先炒蒜蓉,炒出香味后,再把油麦菜放入锅中爆炒。炒油麦菜时,火候一定要旺,这样可以缩短油麦菜在锅中翻炒的时间,以防油麦菜颜色变黑,看起来没有食欲。
等油麦菜炒熟后,就可以放入适量的食盐,味精,搅拌均匀后,翠绿爽口,香喷喷的油麦菜就可以出锅了。这样炒出来的油麦菜,不仅看起来有食欲,闻起来香,吃起来更香,比饭店还好吃!
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第二种做法(饭店常用):起锅烧水,水开之后加1小勺油,1茶匙食盐,然后放入油麦菜焯水,油麦菜转色后马上捞出控水,再起锅烧油,油温5成热时放入蒜末,小火炒香,再放入焯好水的油麦菜,加1茶匙食盐,加1茶匙鸡粉,翻炒均匀,再淋入少许水淀粉,翻炒均匀即可出锅装盘!
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油麦菜切掉根部,掰开叶子洗净切成三段。
2
辣椒切成段,蒜切碎备用,开大火,锅烧热倒适量的油。
3
冒烟后,放入蒜末和辣椒翻炒爆香。
4
将切好的油麦菜放入锅中,快速翻炒几下。
5
加入适量的盐和鸡精翻炒均匀即可出锅