一、用料  

1、卤料：牛腩两斤、生姜几大块、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、冰糖、生抽、老抽。 

2、牛腩面材料：面条适量、青菜几颗、高汤适量、调味料适量。

二、做法 

1、把牛腩切成4块，提前几个小时用冷水泡出血水，中间可以换2-3次水；



2、锅里放足量冷水、两片姜块、适量料酒煮开后放牛腩飞水，将牛腩捞出并用温水洗干净血沫；把所有卤料一起放入砂锅，再放入足以没过牛腩的冷水，大火煮开后小火再煮一小时；



3、煮好后的牛腩继续放入砂锅过夜；第二天再把砂锅里的汤料煮开后把火关掉，把牛腩继续放砂锅过夜；第三天重复开火关火的流程，然后把牛腩捞出来；这么做主要是为了让牛腩浸泡在卤汁里足够的时间，更加入味；牛腩出锅后晾凉可以放入保鲜盒，入冰箱保存，想吃的时候再拿出来切开。



4、开始煮面条（我用的是味千拉面的尾道拉面，这种面条煮出来口感劲道，不会像普通面条那样绵烂），锅中放冷水烧开后下入面条，煮至面条熟透即可捞起放至汤碗里。



5、另起一锅放入适量的高汤煮开（煮高汤比较麻烦、费时间，为了方便可以清水放牛肉或瘦肉煮肉片汤），加入切好的牛腩、青菜，再加油盐等适量调味后倒入面条上。简单又香喷喷的牛腩面就煮好了。

九记牛腩的做法 扩展

原料：

牛腩1000克、白酒少许、姜片适量、葱适量、剁椒适量、盐一丢丢(少许))、鸡精适量、蒸鱼豉油适量、胡椒粉适量、香油适量。

做法步骤：

1. 准备好牛腩，清洗干净，切成大块。

2. 凉水下锅，加姜片和白酒焯水。

3. 煮3~5分钟左右。

4. 过凉水，清洗干净浮沫，多洗几遍。

5. 牛肉转入电高压锅中，加稍宽的水、姜片，焖煮40分钟。

6. 好了，加一点点盐、鸡精、胡椒粉调味。

7. 起锅装盘，洒上葱段装饰一下。

九记牛腩的做法 扩展

牛腩切块、冬菇切片、姜切片、葱切段。烧锅下油，放入姜片、冬菇、牛腩煸炒至干水时待用。

再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。